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CUISINE DE REPAS CRUS

POISSONS CRUS

Aumônières de saumon sauce au roquefort
Bar cru marine au thé vert

Carpaccio de grenadier au citron vert
Carpaccio de lotte au citron vert

Carpaccio de lotte pimentée
Carpaccio de saint-jacques à l'huile vierge

Carpaccio de saint-jacques au curry
Carpaccio de saint-Pierre à l'aneth

Carpaccio de thon rouge au gingembre
Céviche
Emincé de saumon à la mangue

Emincé de truite fumée au pamplemousse
Minute de Saint-Pierre au basilic

Poisson cru à la tahitienne
Sashimi de maquereau au radis blanc

Salade de merlan cru au safran
Saumon mariné à la citronnelle

Saumon mariné aux oignons rouges
Tartare d'anguille fumée à l'aneth

Tartare de crabe aux petits légumes
Tartare de crevettes

Tartare de daurade au gingembre
Tartare de haddock à l'avocat

Tartare de Saint-Jacques au fenouil
Tartare de saumon au gingembre frais

Tartare de thon aux graines de sésame
Tartare de truite à la coriandre

VIANDE CRUE

Aumônières de boeuf à la brousse
Aumônières de veau au fromage persilé

Bouchées de veau à la pastèque
Carpaccio de boeuf au pistou

Carpaccio de boeuf aux noix pilées Carpaccio de boeuf aux tomates séchées

Carpaccio de boeuf façon thaïlandaise Carpaccio de canard au vinaigre balsamique

Carpaccio de poulet aux champignons de Paris Carpaccio de canard fumé aux pêches

Carpaccio de veau à l'estragon et au vin blanc Carpaccio de veau aux truffes

Emincé de veau aux olives vertes Emincé de veau à l"ananas

Paupiettes de veau séchée à la mozzarella Tartare de boeuf à la libanaise

Tartare de boeuf aux agrumes Tartare de boeuf aux câpres

Tartare de canard aux deux sésames Tartare de veau à la provençale

Tartare de veau à la ricotta et aux épinards Tartare de veau à la sauce piquante

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