Pour 8 personnes
1 gigot d’agneau de 2 kg,
70g de petits lardons fumés,
1,3 kg de pommes de terre charlotte,
500g de pleurotes,
1 c s d’échalote hachée surgelée,
2 c s de madère,
5 c s d’huile d’olive,
2 gousses d’ail,
2 branches de thym,
Sel, poivre.
Faites chauffer le four à 220°.
Huilez un plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les
en tranches fines.
Pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus des
pommes de terre.
Effeuillez le thym également au-dessus des pommes de terre.
Salez et poivrez. Mélangez et disposez les pommes de terre
en une couche peu épaisse dans le plat.
Couvrez à mi-hauteur d’eau.
Salez et poivrez le gigot et frottez-le d’huile d’olive.
Posez-le sur une grille au-dessus des pommes de terre.
Mettez au four et laissez cuire 50 min.
Pendant ce temps coupez les pleurotes en lamelles épaisses.
Mettez à chauffer 2 c s d’huile dans une sauteuse et faites-y
revenir 2 min les lardons et l’échalote en remuant souvent.
Ajoutez les champignons, salez, mélangez et laissez
cuire 15 min à feu moyen.
Versez le madère, remuez 30 secondes et retirez du feu.
Lorsque le gigot est cuit sortez-le du four, couvrez-le
d’aluminium ménager et laissez-le reposer 10 min.
Découpez le gigot en tranchant la viande parallèlement à l’os.
Déposez les tranches sur un plat chaud, couvrez d’aluminium
et faites réchauffer quelques min dans le four éteint.
Disposez les pleurotes autour du gigot et portez à table avec les pommes de terre.
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