Pour 4 personnes
16 gambas,
1 c s de cognac,
2 c s d’huile d’olive,
curry en poudre, sel.
Pour la sauce:
1 avocat moyen,
1 c s de jus de citron,
1 c s de ciboulette hachée,
1 c s de vinaigre de vin blanc de Champagne,
1 pincée de curry,
sel.
Rincez les gambas sous l’eau froide.
Décortiquez-les en prenant soin de laisser la tête attachée
au corps.
Otez le boyau noir apparent.
Placez les gambas dans une assiette creuse, versez
dessus 1 c s d’huile d’olive et le cognac,salez et
poudrez chaque crustacé
d’une petite pincée de curry.
Couvrez l’assiette d’un film alimentaire et laissez macérer
au frais 1 h.
Pendant ce temps coupez l’avocat en 2, pelez-le et
taillez-le en morceaux.
Passez ces morceaux dans le jus d’un citron, égouttez-les et
mettez-les dans le bol d’un mixeur avec la ciboulette,
le vinaigre, le curry et du sel.
Mixez et versez la purée obtenue dans une saucière.
Couvrez avec du film alimentaire.
Quelques minutes avant de servir faites chauffer le reste
de l’huile dans une poêle.
Déposez les gambas dans l’huile chaude et faites-les cuire
1 min à feu vif.
Retournez les gambas une à une et laissez-les cuire une autre minute de l’autre côté.
Disposez les gambas dans un plat de service et portez à table
avec la sauce.
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