Pour 4 personnes
2 filets de saumon de 350g chacun avec la peau,
400 de girolles,
2 c c d’échalote hachée surgelée,
1 c s de ciboulette hachée surgelée,
1/2 c c de purée d’ail en pot,
3 c s d’huile d’olive,
1/2 citron,
Sel, poivre.
Grattez légèrement le pied des girolles avec un petit couteau.
Mettez les champignons dans une passoire et passez-les sous
un jet d’eau froide fort pour éliminer toute impureté.
Coupez en 2 les plus grosses girolles et laissez-les égoutter.
Rincez le saumon.
Essuyez-le et salez-le côté chair.
Faites chauffer 1 c s d’huile dans une poêle et faites-y cuire le poisson, côté chair au-dessus, 3 min à feu vif puis 10 min à feu moyen.
Faites chauffer 1 c s d’huile dans une sauteuse, faites-y blondir l’échalote 30 secondes en remuant puis versez les girolles.
Faites-les cuire 5 min à feu vif et salez-les.
Couvrez le poisson et laissez cuire encore 3 min.
Ajoutez la purée d’ail et la ciboulette aux girolles.
Passez une large spatule entre la peau et la chair du poisson
et disposez les filets sur un plat.
Arrosez-les de jus de citron et d’un filet d’huile.
Entourez avec les girolles.
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