Pour 6 personnes
1 tranche de saumon frais de 350g,
150g de saumon fumé,
125g de beurre,
1 petit pot d’oeufs de saumon,
1 c s de jus de citron,
1 pincée de piment,
Sel, poivre.
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le se ramollir
à température ambiante.
Rincez le saumon frais à l’eau froide.
Posez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide,
salez et
laissez cuire à feu très doux 8 min sans laisser bouillir.
Laissez le poisson tiédir puis égouttez-le, retirez la peau,
les parties blanches grasses et les arêtes.
Détachez le poisson en morceaux avec une fourchette.
Mettez le beurre dans le bol d’un mixeur, ajoutez le saumon
en morceaux, un peu de sel, de poivre et le piment.
Mixez puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau.
Versez le contenu du bol dans une jatte.
Hachez le saumon fumé avec un couteau et incorporez-le
à la préparation.
Mélangez bien avec une spatule.
Ajoutez enfin les oeufs de saumon, très délicatement
pour ne pas les écraser.
Versez ces rillettes dans une petite terrine.
Couvrez de film alimentaire et laissez au frais 2 h.
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