Pour 1 personne
1 tranche de jambon de Bayonne,
2 oeufs,
1 tomate,
100g de dés de poivrons surgelés,
1 c c d’oignon haché surgelé,
1/2 c c d’ail haché surgelé,
1/2 c s d’huile d’olive,
1 pincée de piment,
Sel, poivre.
Lavez la tomate, coupez-la en tranches, éliminez les
graines et recoupez-la en dés.
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle et faites-y blondir
2 min l’oignon et l’ail à feu moyen en remuant souvent.
Ajoutez les dés de tomate et de poivron, mélangez,
salez et poivrez, pimentez et laissez cuire 10 min jusqu’à
l’évaporation du liquide.
Pendant ce temps coupez le jambon en lanières.
Cassez les oeufs dans un bol, battez-les avec une
fourchette et ajoutez-y le jambon.
Réduisez le feu sous la poêle et versez-y les oeufs avec le jambon.
Mélangez soigneusement et faites cuire 3 min sans cesser
de remuer.
Versez sur une assiette et dégustez chaud.
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