Pour 4 personnes
4 côtes de porc,
6 pommes granny-smith,
20cl de crème fraîche épaisse,
2 c s de calvados,
1 c c de poivre vert en saumure,
1 c s de moutarde forte,
2 c s d’huile,
Sel.
Faites chauffer 1 c s d’huile dans une grande poêle.
Posez les côtes dans l’huile chaude, laissez-les 2 min de
chaque côté à feu moyen puis réduisez le feu et faites-les
cuire 8 min à feu doux sur chaque face.
Pendant ce temps pelez les pommes, coupez-les en 4, retirez
le coeur
et les pépins puis recoupez chaque quartier en 2.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une sauteuse.
Faites-y cuire les pommes à feu moyen en secouant de temps
en temps.
Faites-les dorer des 2 côtés.
Arrêtez la cuisson dès que les fruits sont tendres.
Salez légèrement.
Passez un plat sous l’eau chaude et essuyez-le.
Disposez les côtes dedans, salez-les, entourez-les des pommes.
Mettez le poivre vert dans la sauteuse, ajoutez le calvados,
la moutarde
et la crème fraîche.
Mélangez en grattant le fond de la sauteuse pour dissoudre
les sucs puis laissez bouillir 2 min.
Versez cette sauce sur la viande et servez sans attendre.
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