Pour 4 personnes
1 boîte de gésiers de canard confits de 400g,
150g de mesclun,
4 kiwis,
1 c s de pignons de pin,
2 c s de vinaigre de xérès,
2 c s d’huile de noix,
1 c c de moutarde à l’ancienne.
Epluchez le mesclun , lavez-le et égouttez-le.
Pelez les kiwis et coupez-les en 4, de haut en bas, et recoupez-
les en longues lamelles.
Faites chauffer une poêle et mettez-y les pignons de pin
à blondir 1 min, sans matière grasse, en secouant la poêle.
Répartissez le mesclun et les lamelles de kiwis sur les assiettes
et parsemez-les de pignons.
Ouvrez la boîte de gésiers, retirez-les de la graisse, essuyez-les
et coupez-les en tranches épaisses.
Faites-les chauffer dans une poêle à feu doux puis disposez-les
dans les assiettes.
Versez le vinaigre dans la poêle qui a servi à la cuisson des gésiers et faites-le chauffer sans arriver à ébullition.
Ajoutez la moutarde, mélangez, retirez du feu et incorporez l’huile de noix.
Versez cette sauce sur la salade avec une cuiller et servez sans attendre.
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