450g d’épinards préparés et lavés, 3 oeufs battus, 60 cl de lait écrémé, 1 pincée de noix de muscade, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Mettez de côté 16 grandes feuilles d’épinards. Faites cuire le reste 5 min dans une casserole avec juste l’eau qui reste sur les feuilles lavées. Disposez 8 grandes feuilles d’épinards sur le fond d’un moule à tarte et les autres feuilles sur les bords en les faisant largement déborder du moule. Battez les oeufs avec le lait, le sel, le poivre, la muscade et le gruyère. Garnissez le moule avec les épinards cuits et versez dessus les oeufs. Ramenez vers le centre les feuilles d’épinards. Faites cuire 20 min dans un four à 200°. En cours de cuisson couvrez avec du papier alu pour éviter que la surface ne brûle.

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