450g de panais pelés et coupés en rondelles, 1 cs de lait écrémé en poudre, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Faites cuire les panais à l’eau bouillante salée 20 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mettez de côté le liquide de cuisson. Passez-les au mixeur avec 1 cs de liquide de cuisson. Ajoutez-en un peu si utile. Ajoutez le lait en poudre, du sel, du poivre, la muscade et mélangez bien. Faites réchauffer doucement en tournant pour assécher un peu la purée. Accompagne bien des steacks grillés ou des côtes de mouton.

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