8 tranches de pain, 45 cl de lait écrémé, 6 oeufs, blancs et jaunes séparés, 350g de purée d’épinards cuits, sel, poivre.

Cassez le pain en morceaux et faites-les ramollir doucement dans une casserole avec le lait. Retirez du feu et battez-y un à un les jaunes d’oeufs. Ajoutez la purée d’ épinards. Salez, poivrez. Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans un moule à soufflé et faites cuire 40 min dans un four à 200°. Le soufflé doit être bien levé et doré. Servez aussitôt.

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