25g de beurre, 25g de farine, 45cl de lait écrémé, 6 oeufs, blancs et jaunes séparés, 350g de purée de navets et poireaux, sel, poivre.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et tournez 2 min. Incorporez suffisamment de lait pour obtenir une sauce épaisse. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs un à un puis la purée de légumes. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans un moule à soufflé et faites cuire 45 min dans un four à 200°. Le soufflé doit être bien levé et doré. Servez de suite.

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