450g de betteraves rouges cuites, pelées et coupées en 2, 20 cl de lait écrémé, 3 cs de maïzena, 4 oeufs, blancs et jaunes séparés.

Passez les betteraves au mixeur avec la moitié du lait. Faites chauffer le reste de lait avec la maïzena et quand cela commence à épaissir passez avec le mélange précédent au mixeur. Battez les jaunes d’oeufs un à un dans le mélange. Fouettez les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 25 min dans un four à 220°. Servez aussitôt.

---