Pour 6 personnes
Pour la pâte:
90g de farine de blé tamisée,
60g de beurre,
15 cl d’eau,
1 c c de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs +1 oeuf pour la dorure.
Pour la crème pralinée:
30cl de lait,
1 oeuf,
100g de sucre en poudre,
160g de beurre ramolli,
35g de fécule de maïs,
175g de praline.
1-Préparation
Versez dans une casserole les 15cl d’eau, la pincée
de sel,
la c c de sucre en poudre, les 60g de beurre découpé en
dés et portez à ébullition.
Le beurre doit être fondu.
Hors du feu ajoutez en une seule fois les 90g de farine et
mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2-Incorporation
Remettez la casserole sur le
feu et continuez de mélanger la pâte 15 secondes.
Elle va former une boule qui n’ adhère pas à la casserole.
Otez la casserole du feu, attendez 1 min puis incorporez
les oeufs un à un tout en mélangeant.
3-Découpage et garniture
Préchauffez le four à 210°.
Dessinez un cercle de 22cm de diamètre sur la plaque à
pâtisserie beurrée.
Garnissez la poche à douille de pâte et en vous aidant
d’une douille ronde n° 10 formez un cercle.
4-Façonnage
Puis recouvrez d’un 2ème et 3ème cercle de pâte.
Badigeonnez le dessus de la pâte d’un peu d’oeuf battu
en vous aidant d’un pinceau.
5-Cuisson
Parsemez le dessus d’amandes et mettez à four chaud 30 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Faites chauffer les 30cl de lait dans une casserole.
Versez l’oeuf et les 100g de sucre en poudre dans un saladier
et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6-Incorporation
Ajoutez les 35g de fécule de
maïs, mélangez.
Puis versez le lait chaud tout en mélangeant bien.
Versez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition
tout en remuant.
Après 30 secondes ôtez du feu.
Incorporez 50g de beurre découpé en dés, mélangez et
versez dans le saladier.
Laissez refroidir.
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