4 pigeonneaux parés et vidés,
5 cl de vinaigre de vin blanc,
2 échalotes,
1 gousse
d’ail,
1 grosse tomate,
10cl de vin blanc sec,
1 branche de serpolet sauvage,
1 verre d’
huile d’olive,
Quelques feuilles sèches de sarriette,
10 baies de genièvre,
Sel, poivre.
Pilez les baies de genièvre.
Epluchez la gousse d’ail.
Mêlez les 2.
Salez et poivrez les pigeonneaux à l’intérieur
comme à l’extérieur.
Chauffez les 3/4 d’un verre d’huile dans la cocotte.
Y dorer les volailles 20 min
en les retournant souvent.
Otez-les de la cocotte avant cuisson définitive
et réservez-les
au chaud.
Versez le vinaigre dans la cocotte.
Déglacez à feu vif.
Dès qu’il s’est évaporé
ajoutez la tomate,
les échalotes ciselées et le serpolet.
Faites sauter la sarriette dans l’
huile restante puis incorporez le vin blanc.
Salez, poivrez. Mélangez l’ensemble.
Laissez mijoter à feu doux 10 min.
Remuez le tout une dernière fois.
Versez la sauce dans un plat rustique.
Disposez les pigeonneaux au centre du
plat.
Servez aussitôt.
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