Pour préparer le confit de citrons:
4 citrons,
1/2 c à c de sel fin,
2 oignons,
200g de sucre,
40 cl de vinaigre de cidre,
75g de raisins secs,
Pour préparer le poulet:
4 grosses cuisses de poulet,
1 pincée de thym,
1 cs de
miel,
Poivre de Cayenne,
Huile d’olive, sel.
Préparez le confit de citrons:
Rincez les citrons après les avoir lavés, puis essuyez-
les.
Râpez les zestes au-dessus de la terrine.
Epluchez-les à vif puis découpez-les en fines
rondelles.
Ajoutez une pincée de sel.
Mêlez bien le tout.
Laissez macérer une nuit.
Le lendemain incorporez le sucre, le vinaigre,
les raisins secs et les oignons épluchés et hachés menu.
Cuisez l’ensemble à feu doux dans une cocotte 1h.
Dès que la préparation épaissit stoppez la cuisson
avant de servir en accompagnement.
Laissez refroidir.
Préparez maintenant la viande:
pour cela préchauffez le four à 180°.
Mélangez le miel, le poivre de Cayenne, le thym et le sel.
Remuez soigneusement
puis badigeonnez
de cette pâte les cuisses de poulet et arrosez-les d’huile.
Disposez-les au fond du plat légèrement huilé.
Enfournez.
Retournez les cuisses pour que les 2 faces soient ,
en contact avec le
plat et poursuivez la cuisson 15 min.
Salez, poivrez.
Versez encore un peu d’huile
durant le reste de la
cuisson: 15 min.
Servez la volaille avec le confit de citrons.
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