Pour 4 personnes
4 pigeons,
1,8 l de bouillon de poulet,
350 ml d’alcool fort,
genre cognac,
1 bâtonnet de cannelle,
1 pincée de réglisse,
10 ciboules,
2 quartiers d’anis étoilé,
45g
de racine de gingembre,
2 clous de girofle,
2 cs de sauce de soja,
1 cs de sel,
1 cs de sirop
au choix,
1 c à c de vinaigre,
0,8 l d ‘huile à frire,
1 pincée d’un mélange poivre/sel.
Videz les pigeons.
Mettez le bouillon de poulet dans une casserole
et y ajouter
l’alcool, la cannelle, le réglisse,
les ciboules, l’anis étoilé, le gingembre,
les clous de
girofle,la sauce de soja et le sel.
Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 1 h.
Plongez les pigeons dans cette préparation et
retirez la casserole du feu tout en
laissant les pigeons
dans la casserole.
Au bout d’une heure retirez-les et badigeonnez-les
avec un mélange de sirop et
de vinaigre.
Faites-les sécher, suspendus par les pattes, 3 h.
Plongez-les ensuite dans la friture un par un et
laissez-les dorer.
Servez chaud avec le mélange poivre/sel
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