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COEURS D’ ARTICHAUT VINAIGRETTE

Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Cal/Pers: 40

1 kg de coeurs d’artichaut crus,
1 cs de vinaigre ,
sel,
Sauce:
vinaigrette au citron
(préparation déjà mentionnée),
1 gousse d’ail pelée et écrasée,
1 pincée de noix de muscade,
1 pincée de macis moulu.

Mettez les coeurs d’artichauts dans une casserole
d’eau salée additionnée du vinaigre.
Couvrez et laissez frémir 15min.
Egouttez et laissez refroidir.
Coupez les coeurs d’artichaut en rondelles que
vous disposez sur un plat de service.
Répartissez dessus les épices et la vinaigrette.
Laissez mariner 3 h.
Servez glacé.

*Dos de cabillaud*	*Daube de sanglier*	*Chevreuil aux figues*	*Civet de lièvre*
*Estouffade de poulet*	*Croustillants de morue à la tapenade*	*Caviar d’aubergines*	*Huîtres pochées au safran*
*Escargots en soupe à la noix*	*Faisan rôti*	*La bourride d'anguille*	*Sandre du petit rhône à la fleur de sel sauce au noir de seiche*
*Terrine de sandre d'Aude aux asperges*	*Lisettes du Grau du Roi grillées à la crème d'ail*	*Daube d'oie aux abricots secs*	*Alicot*
*Suprêmes de dinde aux Corbières*	*Poule ménagère en pot-au-feu*	*Poulet à la diable et au confit de citrons*	*Pigeonneaux aux aromates des garrigues*
*Pigeons à la mode de Nîmes*	*Lapin à la languedocienne*	*Saucisse cévénole en salade aux pommes vertes*	*Côte de toro aux olives de picholine*
*Fricassée d'agneau de Nîmes au pistou*	*Aubergines de Béziers*	*Aspic de crevettes*	*Aubergines à la Turque*
*Légumes à la grecque*	*Soupe de moules*	*Soupe Dubarry*	*Coeurs d'artichaut vinaigrette*
*Pigeons frits en bouillon*	*Pigeons aux champignons*	*Oie au miel*	*Poulet braisé aux champignons*
*Poulet braisé aux châtaignes*	*Gazpacho*	*Terrine aux trois légumes*	*Oeufs farcis au curry*