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AUBERGINES A LA TURQUE

Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Cal/Pers: 90

4 aubergines moyennes,
1 c à c de macis moulu,
huile d’olive,
sel,
Pour la Sauce:
30 cl de yaourt nature,
1 cs d’huile d’olive,
1 cs de jus de citron,
1 pincée de macis moulu,
zeste d’orange pour décorer,
sel, poivre.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la
longueur et saupoudrez-les de sel et de macis.
Huilez des feuilles de papier alu assez grandes,
enveloppez totalement chaque aubergine
et faites-les cuire 20 min dans un four à 200°.
Pendant ce temps mélangez le yaourt, l’huile,
le jus de citron, le macis, salez et poivrez.
Retirez les aubergines du papier alu, répartissez
la sauce froide sur les moitiés d’ aubergines.
Décorez avec le zeste d’orange.

*Dos de cabillaud*	*Daube de sanglier*	*Chevreuil aux figues*	*Civet de lièvre*
*Estouffade de poulet*	*Croustillants de morue à la tapenade*	*Caviar d’aubergines*	*Huîtres pochées au safran*
*Escargots en soupe à la noix*	*Faisan rôti*	*La bourride d'anguille*	*Sandre du petit rhône à la fleur de sel sauce au noir de seiche*
*Terrine de sandre d'Aude aux asperges*	*Lisettes du Grau du Roi grillées à la crème d'ail*	*Daube d'oie aux abricots secs*	*Alicot*
*Suprêmes de dinde aux Corbières*	*Poule ménagère en pot-au-feu*	*Poulet à la diable et au confit de citrons*	*Pigeonneaux aux aromates des garrigues*
*Pigeons à la mode de Nîmes*	*Lapin à la languedocienne*	*Saucisse cévénole en salade aux pommes vertes*	*Côte de toro aux olives de picholine*
*Fricassée d'agneau de Nîmes au pistou*	*Aubergines de Béziers*	*Aspic de crevettes*	*Aubergines à la Turque*
*Légumes à la grecque*	*Soupe de moules*	*Soupe Dubarry*	*Coeurs d'artichaut vinaigrette*
*Pigeons frits en bouillon*	*Pigeons aux champignons*	*Oie au miel*	*Poulet braisé aux champignons*
*Poulet braisé aux châtaignes*	*Gazpacho*	*Terrine aux trois légumes*	*Oeufs farcis au curry*