500g de côtes de taureau,
4 dl de jus de veau lié,
100 g d’olives de picholines
dénoyautées,
200g de poivrons rouges,
1 pincée de persil haché,
500g de pommes de
terre,
200g de tomates,
50g de beurre.
Pelez et coupez les pommes de terre et les
tomates en cubes.
Réservez-les.
Concassez les olives et émincez finement les poivrons. Réservez.
Poêlez les côtes à l’huile d’olive à la cuisson souhaitée. Réservez au chaud.
Dans le même temps poêlez les pommes de terre.
Ajoutez les poivrons aux
olives, les tomates aux pommes de terre.
Versez le jus de veau sur les olives et
poivrons.
Réduisez de moitié et incorporez le beurre pendant l’ébullition.
Persillez les pommes de terre.
Servez en nappant les côtes de sauce.
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