1 lapin dépouillé de 1,250 kg,
3 tomates très mûres,
125g de talon de jambon
découenné,
2 oignons,
4 gousses d’ail,
1 petit piment,
15 cl de vin blanc sec,
15 cl de
bouillon de volaille,
1 bouquet de persil plat,
Sel, poivre,
2,5 cs d’huile d’olive.
Découpez le lapin en morceaux.
Salez, poivrez.
Chauffez l’huile dans la marmite.
Faites- y revenir la viande.
Dès qu’elle est
dorée retirez-la et réservez-la.
Epluchez et émincez très finement les oignons.
Epluchez les gousses d’ail.
Hachez-les menu.
Faites de même avec le piment.
Débitez le talon de jambon en petits cubes.
Concassez la pulpe des tomates préalablement
ébouillantées.
Saisissez l’oignon et l’ail à feu doux dans
la même marmite jusqu’à ce qu’ ils
aient blondi.
Ajoutez la pulpe de tomate, le jambon et le piment.
Remuez.
Remettez les morceaux de lapin avec le bouquet
garni dans la marmite.
Ajoutez le bouillon et le vin blanc.
Salez. Poivrez. Couvrez.
Laissez mijoter 40 min.
Otez le bouquet garni.
Saupoudrez de persil finement haché.
Servez chaud.
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