4 pigeons,
1 oignon moyen,
Quelques feuilles de basilic,
2 cs de vinaigre de vin blanc
vieux,
3 gousses d’ail,
225g de pulpe de tomate,
3 cs d’huile d’olive,
Sel, poivre.
Plumez et videz les pigeons.
Salez et poivrez à l’intérieur comme à l’extérieur.
Hachez le basilic en le mêlant à une gousse
d’ail épluchée et elle aussi hachée
menu.
Glissez ce mélange dans chacune des volailles.
Réservez-les.
Concassez la pulpe de tomate.
Epluchez l’oignon et les autres gousses d’ail.
Ciselez le basilic restant.
Chauffez l’huile en cocotte et saisissez les pigeons.
Retournez-les.
Laissez mijoter 30 min.
Retirez-les de la cocotte et gardez-les
au chaud.
Déglacez le fond de la cocotte avec du vinaigre.
Quand il s’est évaporé incorporez
les tomates,
l’ail, l’oignon.
Laissez suer quelques min en portant à nouveau à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud.
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