1 sandre,
1 sachet de riz,
Noir de seiche,
Fleur de sel.
Levez les filets, ôtez la peau.
Ainsi préparé le poisson sera facilement marqué
à la poêle dans un mélange beurre/huile.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Finissez la cuisson à la salamandre ou dans la rôtissoire du four.
Le riz sera cuit à l’eau bouillante salée 15 min puis égoutté
et roulé dans un peu
d’huile.
Gardez-le au chaud.
La sauce sera obtenue en réduisant du fumet de poisson
qui sera lié au beurre frais et dans laquelle vous ajouterez
un sachet de noir de seiche.
Servez chaud.
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