Por 4 personnes
1 ananas,
1/2 citron jaune,
4 cs d’épices variées (cannelle, safran, cardamome...),
1 cs de gingembre confit,
1 cs de fruits confits(cerises, oranges, citrons...),
2 cs de cassonade,
poivre noir en grains.
Coupez l’ananas en 2 dans le sens de la
longueur et débarrassez-le de son écorce.
Otez la partie centrale et tranchez-le le plus
finement possible.
Disposez les tranches en rosace sur 4 assiettes
de service et saupoudrez de cassonade.
Hachez grossièrement les fruits confits.
Récoltez le jus de citron et versez-le sur le
hachis précédemment obtenu.
Ajoutez les épices et mélangez le tout.
Versez le mélange sur le carpaccio et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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