8 petits- beurre, 40g de margarine ramollie, 3 cs d’eau, 350g de fromage blanc non lissé, 15 cl de yaourt nature, 3 cs de jus de citron, zeste râpé de 2 citrons, 2 oeufs blancs et jaunes séparés, 15 g de gélatine, 3 cs d’ eau.

Mettez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez- les au rouleau. Passez au mixeur la margarine avec les 3cs d’eau; celle-ci doit être entièrement absorbée. Mélangez la margarine et les miettes de biscuits et faites adhérer l’ensemble sur la base d’un moule de 18cm de diamètre à fond amovible puis faites cuire 5 min dans un four à 190°. Laissez refroidir. Mélangez le fromage blanc, le yaourt, le jus et le zeste d’un citron puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un. Saupoudrez la gélatine au-dessus d’une tasse d’eau et tournez au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez au mélange précédent puis laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Quand le mélange commence à prendre battez les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement. Etalez ce mélange sur la pâte et laissez prendre 3 h au réfrigérateur. Vous pouvez varier ce gâteau en le décorant de divers fruits: 3 rondelles d’ ananas coupées en morceaux que vous disposerez sur les bords. 80g de raisins coupés en 2, épépinés et disposés sur les bords. 100g de fraises équeutées et coupées en lamelles que vous poserez sur les bords.

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