Pour 4 personnes
4 pavés de saumon,
de cabillaud
ou de bar
de 150g chacun, avec
la peau non écaillée,
sel, poivre,
Pour la sauce:
2 yaourts nature,
3 cs de parmesan râpé,
3 cs de mayonnaise,
1 cs d’ aneth.
Rincez le poisson et épongez-le.
Salez le côté chair.
Faites chauffer une poêle à feu vif.
Déposez les pavés de poisson dans la poêle chaude,
côté peau contre le fond.
Laissez cuire 3 min à feu vif puis réduisez le feu et
laissez cuire à feu moye, 7 min.
Surveillez la couleur du poisson:
au fur et à mesure de la cuisson il devient opaque.
Couvrez alors la poêle et laissez cuire 2 min encore
pour que le dessus s’opacifie également.
Pendant la cuisson préparez la sauce:
mélangez dans un petit récipient les yaourts,
la mayonnaise, l’aneth.
Retirez le poisson de la poêle.
Otez la peau, devenue noire, qui se détachera sans effort.
Disposez les pavés de poisson sur un plat de service, poivrez un peu et servez avec la sauce à part.
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