Pour 4 personnes
4 grosses tomates bien mûres,
1 concombre,
4 petits oignons nouveaux,
3 citrons,
300g de semoule de couscous moyenne,
1 bouquet de persil plat,
1 bouquet de menthe,
4 cs d’ huile d’olive,
Sel, poivre.
Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
Pressez les citrons.
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Rincez la menthe et le persil et effeuillez-les.
Pelez les tomates, coupez-les en dés au-dessus
d’un bol pour récupérer leur jus.
Mettez le jus des tomates, le concombre, les oignons,
la menthe et le persil dans le bol du robot et
faites fonctionner l’appareil 2 min.
Versez le jus obtenu dans un saladier, salez et poivrez
largement, incorporez l’huile et ajoutez la semoule.
Mélangez soigneusement avec une fourchette.
Ajoutez les dés de tomate, mélangez encore.
Couvrez de film alimentaire et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Servez très frais.
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