Pour 6 personnes
3 oeufs,
250g de mascarpone en boîte,
24 biscuits à la cuiller,
50 g de sucre,
25 cl de café fort et refroidi,
1 cs d’extrait de café,
3 cs de cacao,
Sel.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes dans un récipient, versez les blancs
dans un grand bol.
Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs et battez avec un
fouet à main jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse.
Ajoutez alors le mascarpone et continuez à fouetter pour
obtenir un mélange homogène.
Mettez au réfrigérateur pendant que vous battez les blancs.
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’oeufs et battez-les en
neige ferme avec un batteur électrique.
Incorporez délicatement ces blancs au mélange précédent
avec une cuiller à soupe, sans tourner en rond mais en
soulevant délicatement la préparation de haut en bas,
toujours dans le même sens.
Remettez au réfrigérateur.
Versez le café et l’extrait de café dans une assiette creuse.
Mélangez.
Trempez rapidement la face non sucrée de 12 biscuits
à la cuiller dans ce mélange, un à la fois, et rangez-les au fur
et à mesure, côte à côte, dans un plat à gratin rectangulaire.
Recouvrez les biscuits avec la moitié de la mousse.
Couvrez entièrement avec une grosse cuillerée à soupe de cacao,
en le tamisant dans une passoire fine.
Trempez le reste des biscuits dans le café et déposez-les au-dessus.
Recouvrez du reste de la mousse.
Lissez avec une spatule et laissez 3h au frais.
Au moment de servir sortez le tiramisù du réfrigérateur
et poudrez le avec le reste de cacao, en le tamisant à nouveau dans la passoire.
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