Pour 4 personnes
500g de tomates,
500g d’aubergines,
500g de courgettes,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
2 gros oignons,
3 gousses d’ail,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
6 cs d’huile d’olive,
Sel, poivre.
Lavez les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines.
Coupez les tomates en dés, les aubergines en petits cubes et les
courgettes en rondelles épaisses.
Retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons.
Coupez la pulpe en dés.
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles fines.
Epluchez les gousses d’ail et passez-les au presse-ail.
Faites chauffer 2 cs d’ huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les oignons et les poivrons 5 min à feu moyen
sans les laisser dorer, en remuant souvent.
Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette.
Remettez 2 cs d’ huile dans la sauteuse et faites-y dorer les
aubergines 5 min en remuant souvent.
Retirez-les et faites revenir les courgettes de la même façon
en rajoutant 2 cs d’huile.
Remettez tous les légumes dans la sauteuse avec les tomates,
l’ail, le thym et le laurier.
Salez et poivrez, mélangez.
Couvrez à demi et laissez cuire 30min à feu doux.
S’il reste trop de liquide augmentez le feu et laissez
cuire encore quelques min.
| 
