Pour 4 personnes
4 fines tranches de jambon de Paris,
4 belles endives,
1/2 citron,
10g de beurre pour le plat,
75g de gruyère râpé,
1 morceau de sucre,
sel,
Pour la Béchamel:
40g de beurre,
40cl de lait,
40g de farine,
2 pincées de noix muscade,
Sel, poivre.
Retirez les 2 premières feuilles des endives, lavez-les et
creusez légèrement le centre de la base pour retirer
la partie amère.
Pressez le 1/2 citron, faites bouillir une casserole d’eau,
salez-la et ajoutez-y le jus de citron et le morceau de sucre.
Plongez les endives dans l’eau bouillante, laissez reprendre
l’ébullition, couvrez et laissez cuire 15 min.
Retirez les endives de l’eau une à une avec une écumoire,
égouttez-les soigneusement dans une grande passoire en
prenant soin de ne pas les briser puis posez-les à plat sur
un linge propre.
Faites chauffer le four à 180°.
Beurrez un plat à gratin.
Pour préparer la béchamel faites fondre le beurre à feu
doux, versez la farine en pluie et mélangez pendant 1 min
avec une cuiller.
Versez le lait froid par petites quantités en remuant constamment.
Portez à ébullition en remuant sans cesse et laissez cuire
10 secondes.
Retirez du feu, ajoutez la noix muscade, salez et poivrez.
Retirez la couenne et le gras du jambon.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Rangez-les côte à côte dans le plat.
Versez la sauce béchamel sur les endives, parsemez
de gruyère
râpé, mettez au four et laissez cuire 30 min,
jusqu’à ce que le gruyère ait fondu et soit doré.
Servez dans le plat de cuisson.
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