Pour 6 personnes
1,250kg de veau à braiser(tendron, flanchet et épaule mélangés)coupé en cubes de 5 cm.
2 oignons,
1 carotte,
1 cs de jus de citron,
3 branches de persil plat,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
40cl de coulis de tomate,
18 olives noires,
25 cl de vin blanc sec,
1 tablette de bouillon de volaille instantané,
1 bâton de cannelle de 5 cm,
noix muscade,
1 morceau de sucre,
2 cs d’ huile d’olive,
1 cs de farine,
Sel, poivre.
Pelez les oignons, coupez-les en lamelles fines.
Grattez la carotte, coupez-la en morceaux et passez-la
au robot pour la hacher.
Pelez l’ail et passez -le au presse-ail.
Rincez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Posez-y les morceaux de veau et laissez-les blondir des 2
côtés à feu vif.
Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette.
Versez les oignons et la carotte dans la cocotte et laissez-
les blondir 5 min en remuant avec une cuiller en bois.
Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Poudrez de farine et mélangez avec la cuiller.
Ajoutez l’ail, le bouquet garni,1 branche de persil, le coulis
de tomate, le vin blanc, le sucre, la cannelle et 1 bonne pincée
de noix muscade.
Complétez avec de l’eau pour arriver à hauteur de viande.
Salez et poivrez.
Portez doucement à ébullition, émiettez la tablette de bouillon
dans la cocotte, couvrez et laissez frémir à feu doux 1h15min.
Ajoutez les olives et laissez cuire encore 15 min.
A ce moment piquez la viande avec un couteau:
sa pointe doit
s’enfoncer sans effort.
Effeuillez le persil restant et hachez-le avec des ciseaux.
Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud, retirez le bouquet garni et la branche de persil.
Arrosez avec le jus de citron, parsemez de persil haché et servez bien chaud.
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