Pour 6 personnes
1,250kg d’épaule d’agneau sans os, coupée en gros dés,
2 oignons,
5 branches de persil,
250g d’abricots secs,
2 cs d’ amandes effilées,
2 cs de miel liquide,
1 cs de ras-le-hanout ou d’épices pour couscous,
1 c à c de cannelle,
2 cs d’huile d’olive,
Sel, poivre.
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Rincez le persil.
Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte.
Arrosez avec 2 cs d’ huile d’olive.
Poudrez avec le ras-le-hanout.
Ajoutez le persil.
Salez et donnez 10 tours de moulin à poivre.
Arrosez avec 30cl d’eau.
Mélangez. Couvrez.
Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 1h 30.
Ajoutez alors le miel, la cannelle et les abricots.
Mélangez doucement. Si la sauce est très abondante ne fermez pas totalement la cocotte pour que la sauce épaississe.
Laissez cuire encore 30 min à feu doux.
Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud.
Jetez le persil.
Ajoutez les amandes et servez bien chaud.
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