Pour 4 personnes
1 lapin de 1,250kg coupé en morceaux,
1 cs d’échalotes hachées surgelées,
20 cl de crème fraîche épaisse,
10g de beurre,
25cl de cidre brut,
3 cs de moutarde forte,
1 cs de ciboulette hachée surgelée,
1 cs d’huile,
Sel, poivre.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Ajoutez le beurre.
Dès qu’il est fondu faites-y dorer les morceaux de
lapin (sauf le foie) à feu vif, 5 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes, la moitié de la crème et le cidre.
Portez doucement à ébullition, couvrez, réduisez le feu
et laissez frémir 40 min.
Mélangez la moutarde et le reste de la crème.
Versez dans la cocotte après 40 min de cuisson.
Mélangez doucement, posez le foie sur le lapin,
remettez le
couvercle et laissez cuire encore 15 min.
Parsemez le lapin de ciboulette.
Servez chaud dans la cocotte.
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