Pour 6 personnes
1 gigot d’ agneau de 2 kg,
6 gousses d’ail,
Sel.
Faites chauffer le four à 220°.
Pelez 1 gousse d’ail et introduisez-la entre la chair et l’os,
au niveau du manche du gigot d’ agneau.
Posez la viande dans un plat, côté gras au-dessus.
Déposez les gousses d’ail non pelées autour de la viande.
Mettez au four et laissez cuire 10 min par livre de viande,
soit 40 min pour 2 kg.
Lorsque la cuisson est terminée éteignez le four,
ouvrez la porte, salez la viande et laissez-la
reposer 10 min avant de servir.
Ceci pour que les fibres se détendent ,que le sang
se répartisse
uniformément et que la chaleur pénètre jusqu’au coeur.
Pressez les gousses d’ail pour faire sortir la pulpe.
Mélangez-la au jus du gigot tout en grattant le fond du plat
avec une spatule en bois.
Versez ce jus dans une saucière chaude et ajoutez-y le jus
recueilli pendant le découpage de la viande.
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