Pour 6 personnes
800g de filets de poisson blanc sans peau.
10cl de crème fraîche,
300g de bisque de homard en boîte,
1 cs de cognac,
1 c à c d ‘estragon haché surgelé,
sel.
Rincez le poisson, épongez-le et coupez-le en
4 morceaux de taille égale.
Salez-le légèrement des 2 côtés.
Versez la bisque de homard dans une sauteuse,
ajoutez la crème, le cognac et l’estragon.
Faites chauffer à feu doux en remuant avec
une cuiller en bois.
Lorsque le mélange frémit mais ne bout pas,
déposez le poisson dans la sauteuse.
Couvrez et laissez cuire 7 min, sans laisser bouillir.
Prenez délicatement le poisson avec une spatule
et déposez-le dans un plat sans attendre.
Versez ensuite la sauce dessus et servez.
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