Pour 4 personnes
1,4 Kg de viande de sanglier(épaule et collier)
2 gousses d’ ail,
2 échalotes
3 oignons,
8 baies de genièvre,
Thym, Laurier,
2 cuillerées à soupe d’huile d’ arachide,
2 carottes,
1 couenne de porc fraîche,
Sel, poivre noir en grains,
1 bouquet garni,
1/2 litre de vin rouge,
1 cuillerée à soupe de farine.
Débitez la viande en gros cubes
Dans une grande jatte versez l’huile avec une
gousse d’ail épluchée, un oignon émincé en
rondelles, les baies de genièvre concassées,
le poivre
et le bouquet garni.
Ajoutez-y la viande et arrosez-la de vin rouge.
Laissez mariner durant 24 heures en la retournant
plusieurs fois avec la cuiller de bois.
Le lendemain égouttez la viande.
Etalez la couenne
dans la daubière.
Saupoudrez légèrement de farine.
Déposez la viande et mouillez de la marinade.
Ajoutez la dernière gousse d’ail, les carottes,
les
oignons et les échalotes, le tout épluché et haché.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mettez au four durant 3 heures 1/2.
Au terme de la
cuisson tamisez le jus de citron
après l’avoir ramené
à réduction.
Servir la viande dans un plat de service avec
son jus
en saucière.
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