Pour 4 personnes
8 tranches dans le filet,
11 figues sèches,
60g de beurre,
1 tasse de bouillon,
3 cuillerées de cognac,
Sel, poivre.
Coupez 8 figues en croix aux trois quarts de la
hauteur puis ouvrez-les.
Faites sauter les figues, des deux côtés, dans la
poêle avec la moitié du beurre environ 6 minutes.
Réservez.
Dans une poêle faites revenir avec un peu
d’huile
des morceaux de chevreuil
pendant 3 minutes de
chaque côté.
Flambez au cognac et déglacez la
poêle avec le fond du bouillon.
Ajoutez ensuite 3 figues coupées en petits dés et
faites réduire.
Puis incorporez le restant du beurre
pour lier la sauce.
Pour servir mettez les morceaux de chevreuil
sur
les figues et nappez avec la sauce.
Cette préparation peut être exécutée avec tous fruits de région.
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