Pour 4 personnes
150g de cèpes,
1 poireau moyen,
500g de pommes de terre farineuses,
20g de beurre,
12,5 cl de crème,
1,25l de bouillon de légumes,
2 oignons,
1 cs de paprika doux en poudre,
1 bouquet de ciboulette,
4 cs d’huile, sel.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Pelez et hachez les oignons.
Nettoyez le poireau, fendez-le en 2 dans sa longueur,
lavez-le et coupez-le en lamelles.
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Faites-y revenir les oignons et le poireau en remuant
constamment.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les
revenir légèrement.
Saupoudrez de paprika et arrosez le tout avec le
bouillon de légumes.
Laissez mijoter 20 min.
Nettoyez les cèpes, essuyez-les et coupez-les en lamelles
très fines.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire
les cèpes à feu vif, jusqu’à ce que toute l’eau rendue se
soit évaporée.
Salez légèrement.
Mixez la soupe et incorporez-y la crème.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Lavez et hachez la ciboulette.
Versez la soupe dans les assiettes et répartissez dessus
les cèpes et la ciboulette.
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