Pour 4 personnes
250g de cèpes,
12 pommes de terre moyennes,
150g de beurre mou,
5 oignons nouveaux,
1 gousse d’ail,
2 branches de thym frais,
1/2 à café de thym séché,
1/2 c à c de cumin,
3 cs d’huile d’olive,
sel, poivre blanc.
Préparez le beurre de cèpes: nettoyez les champignons et
essuyez-les.
Réservez- en 1 ou 2.
Pelez et hachez les champignons puis les oignons.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites-y
revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les cèpes hachés et faites cuire à feu vif, jusqu’à
ce que toute l’eau rendue ait disparu.
Détachez les petites feuilles de thym et incorporez-les aux cèpes.
Poursuivez la cuisson encore 1min.
Salez et poivrez.
Retirez la préparation de la poêle et laissez-la refroidir.
Maniez cette masse refroidie avec 120g de beurre ramolli.
Façonnez le mélange en boules.
Gardez-les au freezer 2h.
Préchauffez le four à 220°.
Brossez soigneusement les pommes de terre à l’eau courante.
Séchez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Puis séchez les surfaces coupées.
Mélangez l’huile d’olive avec le cumin et le thym.
Ajoutez l’ail pelé et pressé.
Badigeonnez la face coupée des pommes de terre de ce mélange.
Salez légèrement.
Rangez les pommes de terre sur la grille du four et enfournez-les
à mi-hauteur.
Faites-les cuire 40min.
Coupez les champignons réservés en lamelles dans le sens de la longueur.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle et faites-y revenir
les lamelles de cèpes 2 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Disposez les moitiés de pommes de terre sur un grand plat et,
juste au moment de servir, posez sur chacune une boulette
de beurre et une lamelle de cèpe.
Avec une salade ce plat constitue un succulent dîner complet.
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