Pour 4 personnes
400g de chapeaux de cèpes,
50g de pecorino fraîchement râpé,
20g de beurre,
1 gousse d’ail,
1 bouquet de persil plat,
2 branches de thym,
5 cs d’huile d’olive,
sel, poivre noir.
Nettoyez les cèpes, essuyez-les et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir des 2 côtés dans l’huile chaude 4 min.
Salez et poivrez.
Pelez l’ail et lavez le persil.
Hachez-les finement.
Détachez les petites feuilles de thym.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir un instant l’ail
et les herbes.
Rangez les cèpes dans un plat allant au four.
Répartissez dessus le mélange beurre-herbes et parsemez
de pecorino.
Enfournez le plat sous le gril chaud et faites gratiner
à 200° jusqu’à ce que le fromage prenne couleur.
A noter:
les pieds de cèpes sont tout autant délicieux que les
chapeaux et peuvent être utilisés pour une autre recette.
Ce plat très raffiné accompagne délicieusement les plats
de gibier, certains poissons et quelques rôtis.
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