Pour 4 personnes
500 g de strophaires géants,
1 poireau,
2 tomates charnues,
350g de pennes ou de macaronis,
100g de parmesan râpé,
5 feuilles de sauge,
quelques branches de persil plat,
5 cs d’huile d’olive,
Sel, poivre blanc.
Nettoyez les champignons, essuyez-les et détaillez-les
en dés d’égale grosseur.
Epluchez le poireau, fendez-le, lavez-le et coupez-le en
tronçons de 1 cm.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, équeutez-les et
épépinez-les.
Coupez leur chair en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire
le poireau et les champignons à feu vif jusqu’à ce que
l’eau se soit évaporée.
Incorporez les tomates et laissez cuire la sauce encore 5 min.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité
d’eau bouillante salée.
Lavez les feuilles de sauge et le persil.
Secouez-les; hachez-les finement et incorporez-en la
moitié à la sauce.
Egouttez les pâtes, versez-les sur un plat de service chaud.
Nappez-les de sauce et parsemez-les avec le reste d’herbes
et de parmesan.
Servez de suite.
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