Pour 4 personnes
200g de shiitake,
1/2 céleri-rave,
1 jaune d’oeuf,
30g de beurre,
1,25l de bouillon de volaille,
1 pincée de noix de muscade
fraîchement râpée,
1/2 c à c de cumin moulu,
1 bouquet de cerfeuil,
Sel.
Détaillez le céleri-rave en dés.
Hachez finement les pieds des champignons,
coupez les chapeaux en 4.
Dans le bouillon chaud faites cuire le céleri
et les pieds hachés 15 min.
Mixez la soupe.
Dans le beurre faites cuire les morceaux de
chapeaux à feu vif, jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajoutez la soupe en remuant et faites cuire 8 min.
Assaisonnez de cumin, noix de muscade et sel.
Hachez finement le cerfeuil.
Battez le jaune d’oeuf avec un peu de soupe et à l’aide
d’un fouet incorporez-le dans la soupe juste chaude.
Parsemez de cerfeuil et servez.
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