Pour 4 personnes
500g de shiitake,
50g de jambon cru,
20 cl de lait,
50g de beurre,
15cl de crème épaisse,
4 bouchées en pâte feuilletée prêtes à être garnies,
1 échalote,
1 bouquet de persil,
1 clou de girofle,
noix de muscade fraîchement râpée,
1 cs de farine,
Sel, poivre blanc.
Préchauffez le four à 200°.
Nettoyez les champignons et essuyez-les.
Coupez les chapeaux en 2 et taillez les pieds en fines lanières.
Taillez aussi le jambon en lanières.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et
faites-y revenir le jambon et les champignons.
Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue se soit évaporée.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole,
ajoutez la farine et mélangez bien.
Arrosez avec le lait tout en remuant énergiquement.
Pelez l’échalote et piquez- la avec le clou de girofle.
Puis jetez-la dans la casserole et laissez-la mijoter à feu
doux 7 minutes.
Salez et ajoutez la noix muscade à cette sauce.
Enfournez les bouchées à mi-hauteur et faites-les
réchauffer 10 minutes.
Répandez la sauce sur les champignons cuits.
Retirez ensuite l’échalote, ajoutez la crème et portez
juste à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement.
Tenez au chaud.
Lavez le persil.
Secouez-le et hachez-le finement.
Incorporez-en la moitié à la sauce aux champignons.
Garnissez les bouchées de sauce aux champignons.
Saupoudrez avec le reste du persil et servez aussitôt.
Les bouchées peuvent être soit une entrée raffinée
soit un dîner léger accompagnées d’une salade.
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