Pour 6 personnes
500g de pleurotes,
2 grosses aubergines,
3 tomates charnues,
2 oeufs,
100g d’emmenthal,
50g de parmesan,
20cl de bouillon de légumes,
1 gros oignon,
1 gousse d’ail,
1 c à c d’origan séché,
10cl d’huile,
Sel, poivre blanc.
Lavez les aubergines, essuyez-les et débitez-les en
rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 20 min.
Rincez et séchez les rondelles d’aubergines.
Battez les oeufs en omelette.
Faites
chauffer 2 cuillers d’huile dans une poêle.
Trempez les rondelles d’aubergines dans l’oeuf et
faites-les dorer dans l’huile par petites quantités sur
feu moyen, en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Egouttez les aubergines.
Nettoyez les pleurotes et coupez-les en lamelles.
Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
Préchauffez,
le four à 180°.
Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle.
Faites-y revenir l’oignon.
Ajoutez les pleurotes et l’ail et faites-les cuire à vif
jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin disposez d’abord les aubergines et recouvrez-les de pleurotes.
Lavez les tomates, équeutez-les, coupez-les en 2 et débitez-
les en rondelles.
Répartissez-les sur les champignons.
Salez et poivrez, ajoutez un peu d’origan.
Répartissez l’emmenthal et le parmesan mélangés sur le plat.
Versez le bouillon sur le côté.
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites gratiner 25 min.
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