Pour 4 personnes
300g de pleurotes,
1 pomme de terre farineuse,
25g de beurre,
3 cs de crème,
1,25l de bouillon de légumes ou de volaille,
2 échalotes,
1 bouquet de cerfeuil,
Noix muscade fraîchement râpée,
Sel.
Nettoyez les pleurotes, essuyez-les et coupez-les en lamelles.
Pelez et hachez très finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir
les échalotes.
Ajoutez les pleurotes et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que
toute l’eau se soit évaporée.
Arrosez avec le bouillon et parfumez de noix muscade.
Portez à petite ébullition.
Pelez et râpez finement la pomme de terre; ajoutez-la à la soupe.
Laissez cuire 10 min.
Lavez le cerfeuil,secouez-le et hachez-le finement.
Incorporez-en la moitié dans la soupe.
Ajoutez la crème et réchauffez la soupe encore une fois.
Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la soupe entre les assiettes et parsemez avec le reste de cerfeuil.
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