Pour 4 personnes
200g de morilles,
2 jaunes d’oeufs,
30g de beurre,
1 l de bouillon de légumes ou de volaille,
1 bouquet de persil plat,
Sel, poivre blanc.
Coupez les morilles en 2, lavez-les puis coupez-les
en lamelles dans le sens de la longueur.
Rincez-les à nouveau.
Lavez, secouez et hachez finement le persil.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites-y cuire les morilles et la moitié du persil
sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau ait disparu.
Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter 10 min.
Délayez les jaunes avec un peu de soupe chaude et incorporez-les à la soupe hors du feu en remuant.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez avec le reste du persil.
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