Pour 4 personnes
8 médaillons de 100g chacun de veau,
300g de girolles,
50g de beurre,
12,5cl de crème,
1 petit bouquet de cerfeuil,
sel poivre blanc.
Nettoyez les girolles.
Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles.
Faites fondre le beurre et faites-y cuire les médaillons
à feu moyen, 3min de chaque côté afin qu’ils soient
joliment dorés.
Salez et poivrez.
Retirez-les de la poêle, couvrez et laissez reposer.
Faites cuire les girolles dans le même beurre 20 min,
en remuant sans cesse.
Salez et poivrez.
Ajoutez la crème.
Portez à ébullition et réchauffez dans cette sauce les
médaillons de veau avec le jus qu’ils auront rendu.
Lavez le cerfeuil, secouez-le, hachez-le.
Parsemez-en la viande et la sauce et servez avec un
gratin de pommes de terre.
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