Pour 6 personnes
500g de rosés des prés,
400g de farine,
1kg de tomates charnues,
100g de lard maigre fumé,
250g d’emmenthal fraîchement râpé,
100g de parmesan fraîchement râpé,
1 cube de 42g de levure fraîche de boulanger,
1 gros oignon blanc,
1 gousse d’ail,
1 c à c de thym séché,
2 c à c d’origan séché,
7 cs d’huile d’olive,
Sel, poivre noir.
Dans un grand saladier préparez un levain en délayant
100g de farine et la levure émiettée dans un peu d’eau tiède.
Laissez reposer à couvert dans un endroit tiède 20 min.
Incorporez au levain le reste de farine et 4 cs d’ huile,
du sel, le thym et une grande quantité d’eau tiède suffisante
pour obtenir une pâte élastique.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit luisante et boursouflée.
Couvrez-la et laissez à nouveau reposer 20 min.
Nettoyez les champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles
dans le sens de la longueur.
Pelez l’oignon et coupez-le en anneaux fins.
Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement.
Taillez le lard en fines lanières.
Faites chauffer 2 cs d’huile dans une poêle et faites-y revenir
l’oignon.
Ajoutez le lard et faites-le à peine revenir.
Ajoutez ensuite les champignons et l’ail.
Faites cuire à feu vif, jusqu’à ce toute l’eau rendue se soit évaporée.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez une plaque avec le reste d’huile.
Pétrissez la pâte encore une fois puis étalez-la sur la plaque soit au rouleau soit avec vos mains mouillées.
Lavez les tomates, essuyez-les, équeutez-les et coupez-les en 2.
Débitez les demi-tomates en rondelles et rangez-les sur la pâte.
Répartissez dessus les champignons et l’origan.
Mélangez l’emmenthal et le parmesan et parsemez la pizza de ce mélange.
Enfournez la plaque à mi-hauteur.
Faites cuire la pizza 30 min.
Le fromage doit prendre une belle couleur dorée appétissante.
Servez avec une salade verte agrémentée d’olives.
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