Cuisine pour tous et pour chacun

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CAVIAR D’ AUBERGINES PAIN AUX OLIVES

Pour 4 personnes
0,3 litre d’ huile d’olive
1/4 jus de citron
1 gousse d’ ail
1 pain aux olives
8 feuilles de basilic frais
1kg d’ aubergines
La veille colorez les aubergines pelées dans
1 dl d’ huile d’olive et réservez-les au frais
dans une passoire pour les égoutter.
Mixez les aubergines, le basilic et l’ail.
Incorporez l’ huile d’ olive au filet.
Moulez et réservez 2 à 3 heures au frais.
Tranchez le pain aux olives.
Toastez au moment de servir.

*Dos de cabillaud*	*Daube de sanglier*	*Chevreuil aux figues*	*Civet de lièvre*
*Estouffade de poulet*	*Croustillants de morue à la tapenade*	*Caviar d’aubergines*	*Huîtres pochées au safran*
*Escargots en soupe à la noix*	*Faisan rôti*	*La bourride d'anguille*	*Sandre du petit rhône à la fleur de sel sauce au noir de seiche*
*Terrine de sandre d'Aude aux asperges*	*Lisettes du Grau du Roi grillées à la crème d'ail*	*Daube d'oie aux abricots secs*	*Alicot*
*Suprêmes de dinde aux Corbières*	*Poule ménagère en pot-au-feu*	*Poulet à la diable et au confit de citrons*	*Pigeonneaux aux aromates des garrigues*
*Pigeons à la mode de Nîmes*	*Lapin à la languedocienne*	*Saucisse cévénole en salade aux pommes vertes*	*Côte de toro aux olives de picholine*
*Fricassée d'agneau de Nîmes au pistou*	*Aubergines de Béziers*	*Aspic de crevettes*	*Aubergines à la Turque*
*Légumes à la grecque*	*Soupe de moules*	*Soupe Dubarry*	*Coeurs d'artichaut vinaigrette*
*Pigeons frits en bouillon*	*Pigeons aux champignons*	*Oie au miel*	*Poulet braisé aux champignons*
*Poulet braisé aux châtaignes*	*Gazpacho*	*Terrine aux trois légumes*	*Oeufs farcis au curry*